Cách người Nhật phân loại các loại thực phẩm dựa trên chất lượng
Người Nhật dùng 松・竹・梅để phân loại “đẳng cấp” của món ăn?
Bạn đã bao giờ thắc mắc về ý nghĩa của những Hán tự 松・竹・梅 (しょうちくばい – Tùng Trúc Mai) được in trên tag của sản phẩm không? Đó là cách người Nhật phân loại các loại thực phẩm dựa trên chất lượng, đặc biệt là những món ăn truyền thống như sushi.
📌 Ý nghĩa của 松・竹・梅
⭕️ 松: Biểu tượng ở thời 平安 – Heian (794~1185)
THÔNG là cây thường xanh, quanh năm không hề khô héo nên từ xưa đã được coi là loại cây linh thiêng, được coi là biểu tượng của sự “Trường thọ” và “Sống lâu trăm tuổi”
⭕️ 竹: Biểu tượng ở thời Muromachi (1336~1573)
TRE cũng là cây thường xanh, quanh năm không hề khô héo, liên tục đẻ ra những cây măng mới nên được coi là biểu tượng của “Con đàn cháu đống”
⭕️ 梅: Biểu tượng ở thời Edo (1603~1868)
MẬN nở hoa sớm hơn các loài hoa khác và khi nở có mùi hương quý phái ngay cả khi cây đã già đến mức mọc rêu nên được coi là biểu tượng của sự “Cao quý và Trường thọ”
=> Từ ý nghĩa của 松・竹・梅 ở trên có thể thấy chúng vốn dĩ là những loại cây ngang hàng nhau, không phân biệt cao thấp. Nhưng từ thời Edo, thứ hạng 松・竹・梅 được quyết định và kể từ đó các quán Sushi hay mỳ Soba cũng bắt đầu sử dụng 松・竹・梅 để phân loại đẳng cấp khi phục vụ các món ăn.
📌 3 cấp độ được sử dụng làm quy chuẩn chung
🔸松(matsu – Tùng): thượng hạng
🔸竹(take – Trúc): khá
🔸梅(ume – Mai): trung bình
Menu của các quán Sushi hay mỳ Soba được thể hiện bằng 松・竹・梅 sẽ mang lại cảm giác thanh cao hơn là 特上・上・並. Nếu khách hàng ăn loại 「特上」hay「上」thì có thể đường đường chính chính gọi món nhưng đối với những khách hàng chỉ ăn loại 「並」thì sẽ có cảm giác hơi ngại ngùng khi gọi món nên sẽ sử dụng là 「松 = 特上」「竹 = 上」「梅 = 並」.
Tuy nhiên cũng có một số cửa hàng lại phân loại món ăn theo thứ tự ngược lại tùy theo sở thích của chủ cửa hàng. Cụ thể đó là 「松 = 並」「竹 = 上」「梅 = 特上」…
Ngoài ra, ở những cửa hàng phục vụ đồ ăn, cũng có những cửa hàng sử dụng bộ ba 松・竹・梅 để phân loại lượng cơm hoặc thức ăn hay thậm chí là để xếp hạng chất lượng (nơi sản xuất hoặc độ tươi…) của món ăn.
Các bạn nghĩ sao về nét đẹp văn hóa này???
Theo: Đỗ Phương Anh
.
